咖喱蟹的做法步骤,什么是大闸蟹

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“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”

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可是你吃了这么多年的大闸蟹真的了解他们吗?

食材明细

今天

主料

就让我们一起来说一说大闸蟹这点事儿!

  • 梭子蟹3只

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辅料

什么是大闸蟹?

  • 原味咖喱半盒
  • 牛奶半盒
  • 姜片4-5片
  • 洋葱1/3个
  • 黄酒2-3勺
  • 青葱几根

很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别,大闸蟹一定要是中华绒螯蟹。

其实大闸蟹就是河蟹,但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。

  • 咖喱口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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咖喱蟹的做法步骤

谁发现的大闸蟹

  • 1将梭子蟹大脚先卸下来,分别把身子和脚刷干净,然后把蟹脚的尖尖切掉,以让汁儿更容易导进蟹腿里;接着在蟹壳尾部用力把盖子掀开,可以用筷子尖的一头先塞进去支开一个缝就能轻松掰开了,接着把软腮扣掉洗净,切成四块,蟹壳盖子也可以刷掉里面黑色一层,均沥干水备用;
  • 图片 42锅中热油,放入姜片,青葱,洋葱,炒香后倒入梭子蟹翻炒;
  • 图片 53炒香或是变红色后沿着锅边倒入黄酒,继续翻炒一分钟左右,加两碗水没过螃蟹,继续烧熟螃蟹
  • 图片 64等七八分钟左右,放入咖喱块,以及半盒牛奶,继续大火烧开,慢慢翻炒,等待治水变稠,即可起锅。
  • 图片 75起锅前可捞起姜片,青葱段,洋葱等不要,可以让成品看上去更清爽,此步骤根据各人需要,如果要咖喱更浓郁还可以选择泰国咖喱酱和椰浆组合,异国口感更浓郁。

有人说是大禹治水的时候发现了阳澄湖大闸蟹,他们用火把大闸蟹驱走,结果大闸蟹烫死了还散发出从未体验过的香味,所以把这些都吃了。

还有人说是因为海蟹的肉腥味大并且肉质很粗糙,所以人们才把目光转到河蟹,而直到唐宋时期大闸蟹这种河蟹才被奉为上品的。

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总结一下,其实就是这样一群人。

他们分布在世界的各个角落,他们从事着各种工作,他们高矮胖瘦美丑都有,他们致力于吃遍天下所有美食,并且一直在寻找新美食的路上永不停歇。

我们把他们统称为——吃货。

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什么时候的大闸蟹最好吃

老话说得好:“九雌十雄”,说的不是大闸蟹的雌雄比例,而是说吃大闸蟹的最佳时间。

意思就是农历九月份适合吃雌蟹,等到十月份雌蟹的蟹黄开始硬了,就应该吃雄蟹了。

那雌蟹和雄蟹的区别是什么?看图——

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怎么挑

看蟹壳。如果是生活环境好的高级贵族大闸蟹,蟹壳是青色的,甚至用餐巾纸擦干之后能看到油光。“流浪蟹”的蟹壳看上去是暗沉无光的。

看肚皮。同样的,好的大闸蟹应该是肚皮亮白有光泽。

看屁股。自然是屁股越大越好,主要是看宽度和厚度

厚度大肚子鼓的饱满,间距宽的屁股翘的才是好大闸蟹。

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拆蟹壳。煮熟了之后,拆开螃蟹的背壳,好的大闸蟹是不会有水流出来的,而是应该十分饱满;除了之外,好螃蟹的肺应该是乳白色的,而普通的是灰白色。

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但是这个是要煮熟才能看到的,所以总结一下,按照“青背白肚,金爪黄毛”的套路选战斗力最强,精力最旺盛的大闸蟹一般都不会出太大差错。

怎么吃

善意提醒:以下内容可能会引起部分观众的饥饿,请先按下暂停键,拿出零食,再继续观看。

1、清蒸大闸蟹

先科普一下清蒸螃蟹的正确打开方式,来看看如何优雅又不浪费地吃掉整只螃蟹。

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❶第一步,将螃蟹的脐部掰开。

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❷拿剪刀把蟹的8只蟹腿和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳自然会分开,很容易被吸出,所以可以留到最后再吃。

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❸然后把将蟹壳揭下来。

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❹在蟹壳里淋一些姜醋汁,开始吃蟹黄咯。需要注意的是,蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位是蟹胃,需要丢弃不能食用。

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❺在蟹身中间有一个六角形的片状物,蟹心,大寒是不能食用的。

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❻然后用剪刀把蟹身两边像眉毛状的部位剪掉。

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❼再用汤匙舀些姜醋淋在蟹身上,把蟹身上的蟹黄及蟹膏吃干净,把蟹身掰成两半。

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❽拆出蟹身上的肉吃掉,吃干净后的蟹壳是半透明状的。

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❾用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节的蟹脚尖可用作工具。

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❿用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉戳出来。再用剪子将蟹钳两边剪开,然后向相反的方向掰两只钳脚,就可以把蟹钳分开了。

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2、香辣蟹

川菜中的传统名菜,蟹壳被炸得脆脆的,每一口都鲜香麻辣,开胃又过瘾。

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— 用料 —

螃蟹、花椒、姜片、干红辣椒、胡椒粉、八角、桂皮、豆瓣酱、盐、料酒、白糖

— 做法 —

❶把螃蟹刷洗干净,在倒数第一跟第二根蟹脚之间斜向插入筷子,固定住螃蟹。

❷掀开蟹盖,除去蟹腮,蟹心。

❸把螃蟹剁成块状,放适量盐,料酒,胡椒粉,腌十分钟。

❹把蟹块切口处沾点干淀粉,锅烧热,放油,油温烧到6成热。

❺螃蟹下锅炸红,捞起沥油。

❻ 锅中留少许油,放入姜,蒜片煸香。

❼放入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加入豆瓣酱煸炒出红油。

❽放进炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味,淋少许香油,撒上香菜碎即可起锅。

— 小贴士 —

❶螃蟹下锅前,在螃蟹切口的地方沾点干淀粉,蟹肉蟹油才不容易散出来。

❷蟹是凉性,可以按个人口味把菜花椒和红辣椒加量,中和螃蟹凉性。

3、姜葱炒梭子蟹

咸香入味,不爱吃清蒸又怕辣的朋友可以直接用姜葱爆炒,方便又好吃。

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— 用料 —

梭子蟹 2只、姜 1块、葱 2根、蒜 1瓣、盐、糖、酱油

— 做法 —

❶梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。


取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。


大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

4、 椰浆咖喱蟹

泰式菜的做法,椰浆的奶味混合着咖喱的辛香,萨瓦迪卡,味道很浓郁。

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— 用料 —

螃蟹 两只、咖喱膏 3小块、椰浆 1盒、彩椒 各1/4个、洋葱 1/4个、香葱
1根、柠檬叶 2片、蒜 一粒、姜 少许、鸡蛋 1个、淡奶油 3汤匙、盐 少许、糖
少许、黄油 约8g、植物油 适量

— 做法 —

❶螃蟹洗干净,去蟹脐,打开蟹盖,去腮,切小块。

❷彩椒切小条状,洋葱用少许切成角,少许切成碎,蒜头、姜切碎。

❸ 碗里打入一个鸡蛋,把螃蟹切好的旁系方进入浸泡一小会。

❹锅里放少许油,爆香蒜末,姜末,和少许的洋葱碎然后装起备用。


锅里继续倒入少许油,把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里,煎至蛋液凝固即可,倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起。

❻锅里放入一小块的黄油,倒入洋葱碎炒香,放入咖喱膏,炒至松散。

❼倒入3/4盒的椰浆,然后1/4碗的水,搅拌均匀后把螃蟹回锅。

❽同时调入少许盐和糖一边调入,一边试味,味道略微偏淡一些即可,因为再煮几分钟水份会变少。

❾放入柠檬叶同煮,大约煮五分钟左右,放入彩椒,翻炒均匀,倒入三汤匙的淡奶油,倒入剩下的全部椰浆。

❿撒入葱段即可出锅享用。

5、毛蟹炒年糕

杭帮菜的代表作之一,甜咸适口,老少皆爱的美食。

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— 用料 —

毛蟹 5只、手指年糕 1袋、姜 、葱、高度白酒
1瓶、豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽 、镇江香醋 少量

— 做法 —

❶ 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒,肚子朝上用刀一切为二。

❷锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。 姜切丝,葱切长段备用。

❸在蟹的切断面上裹上面粉,下油锅小火煎至变色捞出。

❹留底油下葱姜爆香,把蟹进去翻炒几下,然后加一小勺黄酒去腥。

❺加2勺生抽,3勺糖炒匀,锅内倒入水没过毛蟹,然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。


开盖,放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒,最后加少许老抽上色,大火收汁,出锅前沿锅壁淋下少许香醋。

— 小贴士 —

❶蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙,二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒,第三螃蟹醉了切起来更方便。

❷年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。

❸炒蟹时加入少量香醋,可使这道菜更具风味。

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