土褐酥的做法步骤,酥皮的层数就越来越多

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“这个配方是16个的配方,我第一次做,所以减半做的8个的”

“蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,我现在用的是黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且口感也还不错哦!”

食材明细

食材明细

油皮

油皮

  • 中粉150g
  • 猪油60g
  • 糖粉30g
  • 55g
  • 中筋面粉400g
  • 黄油120g
  • 糖粉40g
  • 130g

油酥

酥皮

  • 低粉120g
  • 低筋面粉260g
  • 黄油150g

馅料

配料

  • 咸蛋黄16个
  • 豆沙400g
  • 鸡蛋1个
  • 黑芝麻适量
  • 红豆沙700g
  • 咸蛋黄30颗
  • 鸡蛋黄液2个
  • 白酒适量
  • 黑芝麻适量

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

蛋黄酥的做法步骤

黄油版蛋黄酥的做法步骤

  • 图片 31油皮部分全部放入厨师机中和面15分钟,盖上保鲜膜松弛20分钟,出手套膜
  • 图片 42油酥部分混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
  • 图片 53将咸蛋黄喷上白酒放入烤箱,中层上下火180℃烤6分钟左右
  • 图片 64现在可以将豆沙分一下,每份25g,揉圆等待咸蛋黄
  • 5豆沙压扁,包入咸蛋黄继续揉圆备用
  • 图片 76把油皮,油酥分成等量
  • 图片 87取一个油皮压扁,放入油酥,四周捏好,像包汤圆一样,揉圆之后用擀面杖擀成椭圆形,然后从上往下卷起来盖上保鲜膜继续松弛20分钟
  • 图片 98把面团再竖着用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来,对折压扁,擀平了准备包馅料
  • 图片 109中间放入一个包有咸蛋黄的豆沙,包好口子收紧滚圆,底查下
  • 图片 1110先刷一层鸡蛋黄液,放入预热好的烤箱中层上下火180℃
    10分钟,第二次刷蛋黄液,撒上黑芝麻,继续烤20分钟
  • 图片 121把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
  • 图片 132制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
  • 图片 143油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
  • 图片 154揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 图片 165制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
  • 图片 176揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 图片 187把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
  • 图片 198取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
  • 图片 209取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
  • 图片 2110收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
  • 图片 2211取一个面团擀成舌状。
  • 图片 2312从上往下卷,卷好收口朝上。
  • 图片 2413依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 2514取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
  • 图片 2615依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 2716松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
  • 图片 2817收口捏紧,揉圆备用。
  • 图片 2918取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
  • 图片 3019两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
  • 图片 3120把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
  • 图片 3221收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
  • 图片 3322刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
  • 图片 3423完成啦!
  • 图片 3524不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
  • 图片 3625放锡纸后烤出来的。
  • 图片 3726再看看里面。

小窍门1、油皮用来包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜;
2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀开的程度;
3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以;
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦!

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