就如同我之前说的众口难调每一个方子都有人会喜欢,2、牛奶和奶粉选择全脂的无糖奶粉

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“有时候觉得自己很幸运能够进入美食的圈子,感觉除了能认识天南地北各地热爱美食的同人,同时还能够第一时间制作当下网红产品,例如当红炸子鸡“雪花酥”网上流传的配方很多,我也试了很多,感觉真的因人而异,有人喜欢吃硬的有人喜欢吃软的,喜欢坚果多的喜欢蜜饯多的,真的是众口难调,但是最终我做的这款雪花酥可能是80%能够接受的口感。古人有云“工欲善其事必先利其器”,其实做雪花酥啊牛轧糖这种东西最主要的并不是方子有多好,就如同我之前说的众口难调每一个方子都有人会喜欢,其实最关键的就是那个锅子,为什么要怎么说,当你用铁锅或者质量不好的不粘锅做一次牛轧糖相关的食物后你就会有种扔锅子和铲子的冲动,所以当你做棉花糖版的任何甜食时你首先要做的就是有一口好的不粘锅,其实市面上有很多不粘锅,但是很多只是在开始会有不粘的功能等到涂层破损或者脱落就也开始这里粘粘那里粘粘了,所以一般好的不粘锅是要多试几次才能确定好不好,因此对于锅子的选择还是要慎重的。对于一个要求甚高的处女座美食爱好者来说,除了实用外貌也是非常重要的,所以对于这次九阳推出的新款轻奢派炒锅真的是一见钟情,狠不得立马重新装修一下自家的厨房来承托它的美,但外貌归外貌,内在的实用性还是我比较看重的,大小适合的口径,明火电磁炉通用的质地,外加流畅的线条,让人觉得做菜原来也能那么有艺术感。”

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用料主料

“网红雪花酥近期收到很多朋友们的喜欢,因为雪花酥使用棉花糖制作的,所以相对来说有点甜,也有部分人群不是很喜欢黄油的味道,所以就有了这款雪花酥,经过改良好的进阶版雪花酥更加酥软,一点都不硬,甜度也被弱化,本款雪花酥不含黄油,不习惯黄油味道的朋友们可以大胆尝试。

没有黄油的加入,饼干采用了小葫芦饼干,所以成本可以省好多,加了FLUFF棉花糖后口感细腻绵绸,可以说是入口即化,大家可以尝试一下,相信都会喜欢。”

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    棉花糖 130G

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    饼干150G

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    无盐黄油50G

食材明细

辅料

主料

  • 奶粉 40G
  • 蔓越莓60克
  • 水饴 30G
  • 花生仁 60G
  • 奶粉 适量
  • 蔓越莓干110g
  • 安佳全脂奶粉70g
  • 红皮小花生120g
  • 无糖全脂纯牛奶60g
  • 伊高棉花糖220g
  • 法罗夫半固态棉花糖100g
  • 小葫芦饼干300g

雪花酥——我的轻奢煮艺网红小零食的做法1.

表面装饰

先将所有材料称重准备好

  • 奶粉随意

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2.

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

蔓越莓用刀切碎

低脂无黄油版雪花酥的做法步骤

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  • 图片 71烤箱预热150度5分钟……烤盘中铺锡纸,倒入红皮小花生120度烤18分钟左右。(我建议是买红皮的小花生,这款花生烤出来比较香。)
  • 图片 82放凉去皮……
  • 图片 93我用的是小葫芦饼干……也可以用台湾小奇福
  • 图片 104花生
    ,蔓越莓干,饼干称重混合均匀……
  • 图片 115所需的食材……
  • 图片 126开始制作…:一定要选择不沾锅,先倒入牛奶小火至温热30度左右即可,不要煮沸了。
  • 图片 137倒入fluff半液态棉花糖,我用的是草莓味道的所以颜色有点暗,喜欢白白的颜色可以选择香草味fluff。
  • 图片 148全程小火……搅拌到fluff棉花糖完全融化即可。
  • 图片 159加入伊高棉花糖颗粒……
  • 图片 1610不停的翻炒,搅拌…至完全融化。
  • 图片 1711立刻倒入奶粉,搅拌至融化……再关火。
  • 图片 1812倒入混合的坚果蔓越莓饼干……
  • 图片 1913会很黏,翻炒搅拌糖会有点费劲,动作要快尽快混合。
  • 图片 201428×28金盘中先铺油纸撒一层奶粉也可不撒……将以上倒入金盘中。
  • 图片 2115盖上油纸,用手慢慢推平,再用滚轴或擀面杖整理。放入冷藏60分钟或者冷冻。具体时间看状态,取出可以撕下油纸即可。
  • 图片 2216取出以后撒上奶粉,奶粉的数量自己控制,喜欢奶味十足的多撒一些。
  • 图片 2317撒好奶粉,用锋利的刀切开……
  • 图片 2418我喜欢菱形◇,可随意切。
  • 图片 2519这款无油版雪花酥……甜度适中,口感很棒。不喜欢黄油味的朋友们试试吧!

3.

小窍门1、花生可以自由替换等量坚果。

将花生仁、蔓越莓碎和饼干混合放入盆中备用

2、牛奶和奶粉选择全脂的无糖奶粉。

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3、饼干可以替换等量的不容易碎的。

4.

4、这款无油版的糖量大,一定要用不粘锅来操作。当然没有黄油油脂的加入,做好以后的锅内还是会残留部分糖浆,属于正常现象。

小火先将黄油完全融化

5、刀,选择锋利的平口刀更容易操作。

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6、请仔细阅读食谱,再操作。

5.

倒入水饴与黄油搅拌均匀

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6.

倒入棉花糖,不停搅拌至完全融化关火

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7.

倒入奶粉与棉花糖搅拌至没有颗粒

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8.

倒入之前准备的坚果蔓越莓和饼干搅拌

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9.

将雪花酥倒入金盘中,带好手套来回整形至食材表面被棉花糖覆盖

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10.

在表面压一张油纸用擀面杖将雪花酥压平最后在雪花酥正反面均匀的撒上奶粉,等待冷却后切块即可

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雪花酥——我的轻奢煮艺网红小零食成品图

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烹饪技巧

1
此款雪花酥是经过几个配方实验最终得出比较好的,口感软糯香酥但又不会粘牙的配方2
全程请用小火将黄油和棉花糖软化,想要口感软一点的可以棉花糖软化马上关火,喜欢硬一点的可以去掉水饴用等量棉花糖代替。3
其实真正区别雪花酥的味道的就是其中的饼干,个人试过很多感觉常见的小葫芦和小奇福都有点偏硬,还是喜欢苏打饼干,只要在整形的时候小心手上的力度就不会容易碎。

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