南瓜戚风蛋糕的做法步骤,小窍门1.制作戚风蛋糕的工具都必须保持无油无水

  • 柠檬汁几滴
  • 细砂糖40克

食材明细

食材明细

  • 南瓜泥140克
  • 柠檬汁几滴

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小窍门1.制作戚风蛋糕的工具都必须保持无油无水
2.蛋黄与蛋白分离时切记蛋白勿混入蛋黄,这样蛋白是很难打发至理想状态的
3.低筋面粉过筛两次有助于后面拌面糊的操作,可以避免拌面糊时出现颗粒状
4.南瓜泥记得盖上保鲜膜蒸,要不水分太多做出来的戚风蛋糕会出现塌的现象
5.蛋白的打发是戚风的关键点,记得观察状态!打发不到位和打发过了都直接影响戚风蛋糕的成败,跟着步骤走~
6.拌蛋糕糊切勿划圈搅拌,要用翻拌与切拌的手法哦!
7.每台烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度进行调节

辅料

2张图片

“南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。
保护胃粘膜、帮助消化:
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于”

辅料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

主料

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 21南瓜去皮切片盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟
  • 图片 32蒸熟后过筛成泥(你也可以用料理机,那样更细腻),取140克备用
  • 图片 4390克低筋面粉过筛两次备用
  • 图片 54鸡蛋四个蛋黄与蛋白分离(如果你喜欢称重,取蛋黄80克蛋白160克),蛋黄用手动打蛋器打散
  • 图片 65加入25克牛奶和60克玉米油搅打均匀
  • 图片 76这一步记得搅打至看不到油花的乳白状态
  • 图片 87加入140克南瓜泥搅匀
  • 图片 98加入过筛好的90克低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字至面糊无颗粒状
  • 图片 109160克蛋白加入几滴柠檬汁开动电动打蛋器打至粗泡状后加入20克细砂糖继续打发
  • 图片 1110打发至蛋白细腻时加入第二次细砂糖20克继续打发
  • 图片 1211当蛋白出现清晰纹路时加入第三次细砂糖20克继续打发
  • 图片 1312打发好的蛋白是细腻有光泽,可以拉出尖角的
  • 图片 1413取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀
  • 图片 1514拌匀后倒入装蛋白霜的盆里继续与剩下的蛋白霜拌匀(为了防止蛋糕糊消泡,切勿划圈搅拌,要用翻拌与切拌的手法)
  • 图片 1615翻拌均匀的蛋糕糊倒入八寸中空模内用手压着中空柱轻震几下后放入上下火170度预热好的烤箱中下层烤制38分钟
  • 图片 1716出炉后离桌面40厘米高处震一下模具
  • 图片 1817马上用一瓶子倒扣至凉透
  • 图片 1918脱模切块即可享用!
  • 图片 2019南瓜戚风比一般的戚风蛋糕还软棉,快试试吧!

“南瓜香甜可口,营养丰富,是我们常见的菜瓜之一
,把它蒸熟打成南瓜泥,加入蛋糕中,食谱中细砂糖的份量也可以减少,特别适合老人小孩的一款点心,很松软细腻”

2张图片

  • 南瓜泥70克
  • 低筋面粉80克
  • 牛奶25克
  • 细砂糖10克
  • 玉米油35克
  • 鸡蛋4个
  • 细砂糖60克
  • 低筋面粉90克
  • 玉米油60克
  • 鸡蛋4个
  • 牛奶25克
  • 图片 211南瓜去皮,切成小块。
  • 图片 222放入锅里大火蒸15分钟,然后用勺子压成泥备用。
  • 图片 233把蛋清蛋黄分开,蛋黄+牛奶+细砂糖用手动打蛋器搅匀。
  • 图片 244然后加入色拉油和南瓜泥,搅匀。
  • 图片 255最后筛入低筋面粉,拌匀。
  • 图片 266放置一旁,蛋黄部分算做好了备用。
  • 图片 277蛋清+细砂糖+几滴柠檬汁放冰箱冷藏。
  • 图片 288用电动打蛋器打发至干性。
  • 图片 299把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀,由下往上翻拌。
  • 图片 3010然后再倒入剩下的蛋白霜中拌好。
  • 图片 3111倒入中空模具中,8分满。
  • 图片 3212放入预热好的烤箱,上下火150度,烤40分钟。
  • 图片 3313出炉倒扣,待凉再脱模。
  • 图片 3414切块食用。

南瓜戚风的做法步骤

主料

图片 35

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