编成自己喜欢的辫子面团形状,花式馒头的面粉选择最好是筋度较强的中粉或者中高粉来制作

详解绣球馒头承灿妈咪CCM
1张图片“北方面食花样多,说起馒头,只要会做白面的,花样的也能很快上手!问我为啥要做花样的?好看呗!关于整形花式馒头,还是需要一些耐心的,比如如何给面团上色?做造型时怎样防止面团水分挥发?面团提前发酵怎么办?。总之一句话,一个好看的馒头,包含了妈妈对家人的爱,要不然,干嘛花这么长时间做它呢?今天承灿妈做的是《绣球馒头》,花式馒头的面粉选择最好是筋度较强的中粉或者中高粉来制作,因为制作过程是需要将面团擀成比较长的薄片后再卷起,所以有筋度的的面粉更适合操作,而且蒸好的馒头膨胀性好,个头高大。关于中式面点的制作,我个人偏爱用金龙鱼的这款澳大利亚麦芯粉,是获世界品质大会奖的面粉,100%澳洲进口小麦,颜色洁白,而且筋度介于高粉和中粉之间,非常适合做花式馒头,因此它是我家面粉的常备款之一。”
食材明细主料金龙鱼澳大利亚麦芯粉600克清水300克酵母粉6克玉米油10ml南瓜粉1小勺紫薯粉1小勺辅料菠菜粉1小勺清淡口味蒸工艺数小时耗时普通难度详解绣球馒头的做法步骤1提前准备好所需原料2酵母粉溶于水中3倒入金龙鱼澳大利亚麦芯粉和玉米油,然后揉成光滑的面团4将揉好的面团平均分成四份,其中3份加入蔬果粉揉匀5面团中揉入菠菜粉6面团中揉入南瓜粉,同样的方法,还有一份面团加入紫薯粉揉均匀,忘了拍图了7这是揉好的面团,盖保鲜膜放入温暖处发酵涨至2.5倍大左右8发酵好的面团再次擀成长条状9然后卷起,需要四根长度和粗细基本一致的面团10如图四根面条交叉放好11如图,顺时针转一圈12如图逆时针再转一圈13相邻的两根面团互相缠绕14往中心部分隆起15做好的馒头放在蒸笼里最后发酵30分钟16冷水上锅,中大火,水沸后蒸20分钟即可(关火后焖5分钟再取出)。小窍门要想馒头表皮光滑漂亮,反复揉面是关键,蒸之前的造型美观,蒸好之后也不会差,假如整形时就歪歪扭扭,蒸好后能漂亮吗?还有一个小窍门,就是往面粉中加入少量的食用油,这个也能让馒头的色泽更好。
蒸好的馒头不要立刻取出,让它在蒸锅里焖5分钟再取出,防止突然降温,蒸好的馒头会回缩这种情况的发生。

四股辫子馒头黑猫警长kitchen
1张图片“老一辈都喜欢吃馍,也就是馒头,但是孩子们总是喜欢一些色彩亮眼的食物,大白馒头似乎不太能够引起他们的兴趣,所以从婆婆那讨教了一些花样馒头的做法,把普通大白馒头换了个样,是真的好吃,孩子爱吃,我也爱吃!”
食材明细主料紫薯蔬菜粉5克澳大利亚麦芯粉395克(中筋粉)酵母粉4克植物油10克辅料白糖2克甜味口味蒸工艺数小时耗时普通难度四股辫子馒头的做法步骤1做馒头包子,我比较喜欢用麦芯粉,100%澳大利亚进口小麦,面粉劲道,口感好。先准备好面粉和紫薯蔬菜粉,如果有紫薯,也可以用新鲜蒸熟的紫薯替代蔬菜粉哟。2把中筋粉分成2分,其中一份195克的中筋粉中加入紫薯蔬菜粉,温水120克与酵母粉2克调匀成酵母水,倒入面粉中,加入1克白糖,用筷子把面粉调成絮状后,加,5克植物油,揉成光滑的面团。3另外一份面粉不用加紫薯粉,同样比例揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一旁醒一会。4醒十几分钟,把面团继续揉光滑排出空气,然后把面团分成8等分的面团剂子。5分好的面团分别揉成细长条,然后间隔着(如图)把其中一端捏紧实。6接着就可以像编辫子一样,把四根面团交叉重叠在一起,编成自己喜欢的辫子面团形状,收口同样要捏紧实了。7这个馒头用的是一次发酵法,把面团整形好之后,放入蒸锅中,室温28度左右的温度发酵,面团要发酵成2倍大左右。再把蒸锅加热,水烧开后蒸20分钟。8两种颜色,做出了像辫子形状的馒头,孩子说没想到面粉也能做出这样形状的馒头来,不知道是不是因为造型和普通大白馒头不一样的关系,孩子说吃着特别松软香甜,特别爱吃这样“有颜色”的彩色馒头。你们也试试吧!小窍门一次发酵法比较节省时间,冬天气温低,室内发酵较慢,面团要根据实际情况发酵好了再蒸制!

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