一个装的是9样干配料,1.毛芋头洗净

主料:牛腩700克,土豆600克
  配料:(干)八角、花椒、胡椒粒(砸碎)、草果(掰开)、陈皮、香叶、桂皮、沙姜片、辣椒、(新鲜)辣椒、姜片、蒜头、葱
  调料:生抽、老抽、盐、糖、红酒各适量
  步骤:  1、两个碟子里,一个装的是9样干配料,一个装的是4样新鲜配料。
  2、干配料洗净用水浸泡;新鲜配料洗好剥好或切好;
  3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。
  4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水;  5、土豆用清水浸泡着;  6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑,加水至锅的3/4处,通电,调至“高火”盖上盖就不用管咯;(这个瓦撑用了几年了外壳好旧,但质量一点问题都没有。煲汤、红焖、烂炖它可都是一流好手哟!  7、中间可适当作一两次翻搅,两个半小时后,加入土豆块并搅拌均匀,再焖煲30分钟出锅。

安仁抖毛芋

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主料:

毛芋头 500克,干皱皮椒节 100克。

配料:

姜米 3克,蒜米 5克,葱花 5克。

调料:

李锦记薄盐生抽15毫升,李锦记蒸鱼豉油5毫升,李锦记财神蚝油10毫升,盐10克,味精
5克,豆油 3克,猪油 100克。

制作方法:

1.毛芋头洗净,放入蒸笼蒸至熟。

2.皱皮椒入锅煸炒酥脆,但不得煸烧。

3.皱皮椒入钵抖至烂,后把去皮的熟毛芋加入抖钵抖烂,适当加入一些猪油,增加抖的润滑度,再加入上述调料拌匀。

4.热锅入剩余猪油烧热,把上述配料置于面上,浇油即成。

特点:

开胃,干香,中和干椒与毛芋头味道,香飘四溢。

糯米牛腩

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主料:

熟牛腩300克。

配料:

糯米卷6片,小米椒3克,香菜一片,大姜片10克,八角3克,桂皮3克,干整黄辣椒5克,花椒3克。

调料:

菜籽油100克,猪油50克,鸡精3克,味精3克,生抽3克,盐适量。

制作方法:

1.将糯米浸泡一晚,洗净蒸熟;把春卷皮用温水浸湿,包糯米成卷蒸3分钟,冷却改斜刀,6成油温浸炸成淡黄色备用。

2.牛腩自然解冻,煮透改刀过水,锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香,出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香,喷白酒翻炒,再加入高汤大火烧开,煮浓至汤成金黄色。

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟,选出牛肉分装备用。

4.将牛腩带原汤回锅,加入小米椒调味,收汁,装入垫有糯米卷的砂锅中,小米辣淋在上面,点缀香菜叶即可。

特点:

口感软糯,肉香味十足。

注意事项:

汤汁4分满,料9分满;一定要压软糯熟透;牛油要处理干净。

假羊肉

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主料:

猪头肉200克,荷折皮300克。

配料:

花椒3克,姜3克,大蒜叶1克。

辅料:

精盐3克,味精1克,高汤500克。

制作方法:

1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂,备用。

2.锅中放油,下入花椒煸香,加入猪头汤焖透,调味。

3.下入荷折皮煮透,放入大蒜叶,出锅。

特点:

汤浓、荷折皮爽口

小贴士:

猪头肉一定要煮烂。

鸡汁腊肉香干

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主料:

腊肉香干2包。

配料:

青莴笋片50克,湘西酸泡椒25克,姜片20克。

调料:

土菜油40克,盐15克,家乐鸡精15克。

制作方法:

1.腊肉香干洗净切片;

w88官方网站手机版,2.青莴笋片过油,放火锅垫底;

3.把土菜油烧香,放腊肉香干煸至金黄色,再放姜等配料,下高汤煨15分钟,调味,再放到小火锅即可。

特点:

汤鲜腊香,清爽劲道。

汁味肘子

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主料:

前猪肘1000克—1500克

配料:

青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,葱15克,大蒜叶20克,香菜15克,黄干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋葱20克。

调料:

酱油10克,蒸鱼豉油50克,盐10克,味精10克,鸡精10克,十三香20克,麦芽糖15克,广东米酒20克,食用油5斤(以盖过肘子为准,可反复使用)。

制作方法:

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉,然后洗净。

2.将肘子放入锅内,用水稍煮后,过油炸起虎皮,然后用麦芽糖、广东米酒上色,上色后再下油锅炸。

3.锅中加少量油,下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中,大火将汤汁收浓,将青椒圈加大蒜米调味炒熟,盖在肘子上面即可。

特点:

汁浓、味浓、香浓,口感软而不腻,形体完整大气。

小贴士:

选用新鲜前猪肘,将肘子炸至皮脆风味更佳。

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