马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,铲起放进煲内煲滚

菜 名:翡翠虾松主
料:生菜叶12块,中虾12两(480克),马蹄12粒,红萝卜2两(80克),蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟。配
料:腌料:盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉2茶匙。芡汁料:盐4汤匙,生抽1茶匙,盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙。做
法:1、生菜叶洗净,剪成杯形,隔干水;马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,葱切粒。2、中虾去壳及黑肠,冲洗多次,抹干水后切幼粒,拌入腌料腌5分钟。3、烧热3汤匙油,先炒虾肉,加蒜茸及葱粒爆香,最后加入马蹄及红萝卜,埋芡兜匀,用生菜及海鲜酱伴食。备
注:心得:1、12两(480克)虾去头及壳后剩肉约6两(240克),购买时请留意。2、马蹄长于污泥中,一定要洗净,刨去皮才可食用。

  主 料:
鲩鱼腩12两(约480克),姜2两(约80克)切片,葱4两(约160克),蒜茸、酒各1茶匙,油2汤匙。

  配 料:
腌料:胡椒粉少许,盐1/3茶匙,生粉1茶匙。调味料:蚝油1汤匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/3茶匙,生抽1/2汤匙,水1/2杯。芡料:生粉2/3茶匙,水2汤匙。

  做 法:
1、葱洗净,切约8厘米,把葱叶放在煲内。2、鲩鱼腩洗净,抹干水切件,加腌料腌10分钟,每件鱼腩沾上生粉,放入滚油中炸至黄色捞起。3、下油,爆香姜、葱、蒜茸,洒入酒,下调味料煮滚,放下鱼腩再煮滚,埋芡,铲起放进煲内煲滚,原煲上桌。

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