你吃过宁波,就是制作臭冬瓜臭卤

w88官方网站手机版,个头很大的白肤冬瓜,像甘蔗一样的苋菜梗,芋头连着芋叶的芋艿蕻……夏秋之交,这些可以加工成传统菜肴宁波“三臭”的食材大量上市,您是否也想自己腌制“三臭”呢?东南商报记者谢昭艳
文/摄记者昨天在走访中了解到,名声在外的宁波三臭,现在只有在小饭店或者菜市场才能看到。在张斌桥菜市场,记者在一家处于拐角的摊位看到,一只只透明的塑料瓶里,放着腌制的冬瓜块。摊主是一位中年女士,她告诉记者,腌冬瓜可以一桶一桶地卖,也可以一块一块论斤两零卖。说完,她从桶是捞出一块冬瓜说:“你看这颜色,都是腌透了的,四四方方的一块,价格大概六七元。你买去吃,一次一块就够了。如果喜欢,可以再来买的。我们都是存放在缸里,有汁水浸泡着,上面盖了纱布,不会走味。”记者问她,有无加过臭卤,她指了指货架上的一个塑料瓶子说,这些都是臭卤,顾客喜欢的话,她会加的。多数顾客喜欢吃腌制的冬瓜和苋菜梗,觉得这样更清口。她说,喜欢吃臭冬瓜的顾客挺多的,有些顾客每次来买菜都会带一块回去。满满一缸,没几天就卖完。如何制作宁波“三臭”记者采访大厨和民间高手后了解到,臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蕻的制作方法基本一致。下面以冬瓜为例简单介绍制作方法。生腌把生冬瓜切成堂10厘米左右的大块,直接放入缸中,一层冬瓜洒一层盐,然后密封保存。等到半年到一年之后,再打开观察,可以用筷子戳一下,冬瓜块有无变得到柔软。变得柔软了,就可以开吃。一般开吃前半个月到一个月,在缸里倒入臭卤就可以。生腌冬瓜风险较大,很有可能等到冬瓜腌熟时,已经化为一缸水。一般菜鸟不会轻易下手,都是民间高手才有把握。这种腌制方法,口味更纯正,而且可以储藏到第二年慢慢吃。熟腌熟腌就是把冬瓜块煮到半熟,凉透后,放入缸中,也是一层冬瓜一层盐,然后密封保存。等到一两个月后,等冬瓜块变得柔软,就可取出食用,如果浇点麻油,口味更佳。如果急着想吃,可以把冬瓜块完全煮熟,腌制方法和半熟的相同,腌制时间则大大缩短。等到冬瓜腌制到一定程度就可倒入臭卤,半月后,冬瓜块就会散发出特殊的味道。暴腌暴腌这种方法,很多宁波人都爱吃,石浦饭店月湖店的大厨邬先生告诉记者,这种方法非常简单,冬瓜去皮切成小块煮熟后,加点盐放置12小时,吃时加点麻油等调料,非常清口,适合家庭制作。臭卤制作方法各异臭卤是“三臭”腌制重要的调料,制作较为烦琐,且花时间较长。记者采访时了解到,臭卤的做法各家有各家的办法。一位出售宁海农产品的大叔介绍,农家腌制的霉豆腐卤水,就是制作臭冬瓜臭卤。这位大叔告诉记者,在他们老家,大家就是用农家霉豆腐的卤水作为臭卤的。而另一家出售农家菜的大姐告诉记者,他们是用老笋头来制作臭卤的,春季把啃不动的老笋头切碎后,倒入密封的陶罐里密封,加点水和盐,几个月后,笋头就发酵成带着特殊香气的臭卤。她说,她家的臭卤制作,是跟着外婆学的,已经有了几十年经验。还有些地方臭卤是用毛豆荚腌制的,真是各家有各家的秘方。-提醒腌制食品不宜多吃对于传统食品宁波“三臭”,李惠利东部医院营养科医生金科美说,这些都属于腌制食品,根据2016年居民膳食指南,居民每天食盐的摄入量为不超过6克。一般情况下,腌制食品的食盐含量较高。一只咸鸭蛋食盐含量为三四克,若吃了两只咸鸭蛋就把一天的定量全吃完了。因此,她提醒大家,吃这些腌制食品,请控制摄入量,否则食盐的摄入就会超标。每次不宜大块食用。其次,尽量不要经常食用,饮食宜清淡为好。如果长期喜食腌制食品,尽量改变生活习惯。此外,腌制食品中含有亚硝酸盐,这对健康也是不利的。特别是腌制时间不长时,亚硝酸盐含量较高,一般要到20天以后浓度才逐渐走低。金科美提醒大家,很多宁波人偏爱咸鲜口味,尤其爱吃各类腌制食品,她希望大家尽量调整饮食习惯,不要经常食用,每次控制摄入量。

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宁波“三臭”是当地的特色菜肴,宁波“三臭”指的是什么呢?宁波三臭指的不是一道菜,而是三道菜,分别是臭冬瓜,臭芋艿蕻,臭菜心,特点就是“臭”,虽然闻起来臭,但是吃起来很香,虽然宁波三臭在当地很有名,但是因为闻起来臭臭的,所以很多外地人都不能接…

宁波“三臭”是当地的特色菜肴,宁波“三臭”指的是什么呢?宁波三臭指的不是一道菜,而是三道菜,分别是臭冬瓜,臭芋艿蕻,臭菜心,特点就是“臭”,虽然闻起来臭,但是吃起来很香,虽然宁波三臭在当地很有名,但是因为闻起来臭臭的,所以很多外地人都不能接受。宁波“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱。宁波三臭与西南地区的“酸”和徽州地区的徽州二美、绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋制作原理相似,但风味不一样。

宁波“三臭”选用当地品种的白肤冬瓜、苋菜管、芋艿蕻,采用特有的传统工艺,腌制、配方、加工而成的,具有除腥、口感凉爽等特点。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯软,夹起一段苋菜管放在嘴边,轻轻一吸,里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味,顿时充满了味蕾;用老人们的话说是”软塌塌”、”香糜糜”、”臭兮兮”。吃腻了大鱼大肉之后,上一盆”三臭”,绝对开胃。看起来虽然分外不起眼,却是宁波人心爱的家乡之味哦!

宁波“三臭”看起来是不是会觉得其实不臭,但是靠过去后,你就能闻到那股浓浓的臭味,也许有的朋友会忍受不了这样的味道,但是吃过它的朋友,觉得它的味道还是挺不错的,所以也成了老一辈宁波人脑海中的独特记忆。“臭”是宁波菜中最出奇的一种特色,用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出了闻着臭吃着香的“宁波三臭”,堪称一绝。虽然现在家常吃得不太多了,但是老宁波人一提起还是有着满肚子的感慨。特别是吃了大鱼大肉后,上一碗臭冬瓜,滴几滴麻油,那咸中带酸,酸里透鲜的味道像一道清泉,从嘴巴到心里都透着股清爽。

很多外地人估计听着名字都可能觉得有点陌生,其实就是用平常最普通的蔬菜腌制而成,虽然闻着臭,但是淋上一点香油,味道非常鲜美爽口,这可是老底子宁波人的最爱呢,保证让你吃过还想再吃!宁波三臭,如今已是越来越罕有,越来越不正宗了。特别是臭芋艿蕻,几近绝迹。经常怀念,冬日里,一碗热汤饭、一碗浇了熟油的臭芋艿蕻,淡淡太阳下,与外婆一起的檐下吃早饭的情景。很多时候,吃并不仅仅是为了满足生存之需,也不只是为了满足口腹之欲,饮食之中其实包含着一种对生活的态度,吃的更是一份情怀。而在这些最普通的食物背后也定有属于每个人难忘的故事,不妨找个闲暇日子,和朋友在一起尝鲜或者回味这个宁波的老味道吧。宁波“三臭”是宁波的传统名菜,虽然闻起来臭,但是吃起来很香。小伙伴们,你吃过宁波“三臭”吗?

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